ハンバーグ、胸肉のサラダ、牛スジ煮込み、ジャガイモのチーズグリル

木曜日、今日の献立。

買物いって、挽肉、胸肉、牛スジを購入。

挽肉はハンバーグに、胸肉のサラダと牛スジは煮込もうかなぁ～と。

翌日の金曜日、嫁が休みとのことで宅飲み。３品じゃ心もとないので、ジャガイモをスライスしてグリルで焼いてチーズを乗っけて一品追加。

ジャガイモののチーズグリルは、サラダに使った胸肉の皮を剥いで一緒にカリカリに焼いて、チーズを乗せて、美味かったけれど写真撮るのはすっかり忘れていました。

ってことで早速。

<<ハンバーグ>>

合挽き肉、塩コショウ、玉ねぎ、パン粉、卵、醤油、氷、牛脂

1)玉ねぎ、牛脂をみじん切りにし、氷は可能ならばクラッシュアイスを用意

2)全ての材料を混ぜ、ラップで包んで冷蔵庫で寝かせる

3)フライパンに油を熱し、丸めたパテを乗せる。片面に焦げ目が付くまで強火で焼く。

4)返して、もう片面に焦げ目をつけ蓋をして弱火でじっくり火を通して完成

特に真ん中をへこますなどはしていません。肉汁と熱でパンパンに膨らみますが普通に火は通っていました。

ソースは、ハンバーグを取り出したフライパンに酒とみりんと醤油を適量入れ、水分を飛ばして作っています。

ジューシーに仕上がり、かなり美味いものとなりました。

TVで見たのは麩を使ったものでしたけれど、パン粉でも割ると肉汁が滴る程度にはできています。

牛スジ、酒、みりん、醤油、玉ねぎ、にんにく、ネギ、一味唐辛子

1)牛スジを適当な大きさに切り、沸騰した湯に入れ下ゆでする

2)1)を笊にとり、水で軽く流して灰汁などを除く

3)鍋に水、2)、酒、みりん、醤油、切った玉ねぎ、みじん切りのニンニクを入れ火にかける

4)3)が沸騰したら、弱火でコトコト煮て、ネギと一味唐辛子を散らして完成

圧力鍋は使っていないので、柔らかくなるまでかなり煮込まないといけません。本来は、翌日の肴の予定でしたが、今日も飲んだので、ツマミに供しています。

ですので、ちょっと硬かった。

ま、結構肉の部分のあるスジでしたので、美味かったんですけれど。

ジャガイモ、チーズ、塩コショウ、鶏皮

1)ジャガイモを1㎝弱の厚さに切り、塩コショウをしておく。

2)スキレットに油をひき熱して、切った鶏皮を炒めカリカリ近くまで火を通す

3)2)に1)を入れ表面に軽く焼き目が付くまで焼く

4)3)にホイルをかぶせ魚焼きグリルに投入。

5)ジャガイモが柔らかくなったらホイルを外し、チーズを乗せて再度魚焼きグリルで焼いて完成。

写真はありません。特にコツもありません。味付けは塩コショウとチーズの塩気のみです。

いいツマミになります。

これに使った鶏皮は、サラダに使った胸肉から剥いだものを小さく切って使っています。

ま、こんな感じ。

今日も美味しかったです。