烏賊げその酢の物、つくね、粉吹き芋

水曜日、今日の献立。

買物は、ゲソと野菜類、鶏のミンチです。

献立は、つくねを作ろうと思って、珍しく買い物前に献立が決まっていました。それに、サラダの代わりに酢のものをってことで烏賊げそです。

ジャガイモは家にあって、そろそろヤバかったので、使い切ってしまいました。

では早速。

まずは、ジャガイモ使い切り献立で粉吹き芋です。

<<粉吹き芋>>

ジャガイモ、塩コショウ

1)ジャガイモの皮を剥き、適当な大きさに切って鍋で水から茹でる。

2)ジャガイモが柔らかくなったら、お湯を捨て、水気を飛ばす

3)水気が飛んだら、蓋をして振り、塩コショウで調味して完成

基本的に、茹でただけですのでアレですけれど・・・。

今回はメークインを使用しています。男爵だともうちょっと崩れるかもしれません。

で、本日のメイン、つくねです。

鶏ミンチ、ネギ、生姜、ヤゲン軟骨、酒、塩コショウ、味噌、醤油、卵、砂糖、みりん

1)ネギ、生姜、ヤゲンはみじん切り。特にヤゲンは小さく刻む。

2)鶏ミンチに1)を混ぜ、塩コショウ、酒、醤油、味噌、卵白を入れて捏ねる

3)2)の形を整え、フライパンで両面こんがり焼く。油を入れて成形したつくねを入れたら、ある程度触らない。

4) 両面に焼き目が付いたら、酒、醤油、砂糖、みりんを入れタレをからめる

5)皿に上げ、卵黄を付けて食べる。

つくねは、生姜を多目に要れると風味が良くなり○です。味噌はお好みで。

今回はヤゲンを刻んで軟骨入りにしましたが、無くてもOK。

タレは、みりん３、醤油２、酒１、砂糖1/2だったかなぁ。

卵黄につけていただきました。

最後、ゲソの酢の物です。

烏賊げそ、カイワレ、大根、キュウリ、酢、砂糖、醤油

1)ゲソを適当な大きさに切り、湯掻く

2)カイワレ、キュウリ、大根を千切りにし、塩を振って水気を絞る

3)器に1)と2)を乗せ、酢、砂糖、醤油で和えて完成。

こっちの甘酢は、酢３、砂糖２、醤油１です。

うちの酢の物は全部この比率で作っています。

醤油の銘柄によっても多少変わるのでしょうけれど・・・。

実は、この銘柄ってのが一番難しかったりします。こっちは、甘目の醤油が主流ですが、しょっぱい醤油になるとまた分量が変わってくるかもです。

ま、そもそもの舌がそっちの醤油になれているならそのまま作っても問題ないかもしれませんけれど・・・。

こんな感じです。

これに白いご飯でした！

今日も美味しかったです。