牛肉とジャガイモのグリル、アボカドディップ、鶏皮のサラダ、オイルサーデン、鰯の酢〆

金曜日、今日の献立。

またまた投稿が溜まってしまいまして、先週金曜日の献立を水曜日に上げている始末です。

ま、それはさておき。

金曜日、宅飲みです。

肴は牛肉とジャガイモをスキレットを使ってグリルに、アボカドをディップにして、鶏皮はカリカリに焼いてサラダです。あと、マイワシの良いのが安くあったので、酢〆と自家製オイルサーデンに仕上げています。

尚、牛肉とジャガイモのグリルは以前挙げてる牛肉のグリル（肉、玉ねぎ）にジャガイモを追加し、上の水菜をバジルに変えただけですので、レシピはそちらに譲り、下記の通り写真のみとなります。

<<牛肉とジャガイモのグリル>>

それに、バゲットでした。

ってことで、早速。

<<アボカドディップ>>

アボカド、塩コショウ、マヨネーズ、オリーブオイル、レモン汁

1)アボカドをスライスしてみじん切りに

2)マヨネーズ、塩コショウ、オリーブオイル、レモン汁で和える

これ、パンに塗って食べました。お酒はビールでしたけれど、ワインとかでもよかったかなあ～と。

特に、牛肉のグリルもあったので、赤ワインとか良かったかなあ～と思います。

次。

<<カリカリ鶏皮のサラダ>>

鶏皮、レタス、キュウリ、カイワレ

1)鶏皮を適当な大きさに切って、油で焼く。中火～弱火でじっくりカリカリになるまで

2)ある程度カリカリになったら、キッチンタオルの上にあげて放置。これでさらにカリカリに

3)レタス、キュウリ、カイワレを適当な大きさに切って皿に盛る

4)2)を切って（割って？）3)に盛る。

味付けは全くしませんでしたので、マヨネーズや醤油、塩コショウ&オリーブオイルでもおいしいと思います。

最後に、マイワシで2品。

真鰯は、頭を取って、腹を出した状態に下拵えしておきます。

まずは酢〆から。

<<真イワシの酢〆>>

真鰯（刺身用）、酢、水、砂糖、塩、ショウガ、紫蘇

1)イワシを三枚におろす。

2)鍋に酢、砂糖、塩を入れ沸騰させ、同量の水で割り、冷ましておく。（できれば冷やしておく）

3)1)に塩を振り、20分～30分ほど置く

4)3)を水で流し、2)に漬けこむ。

5)4)の水分を拭き取り、皿に盛って千切りしたシソとショウガを乗せて完成。

漬け込むのは出来れば半日くらいしたいところですが、今回は2時間くらいだったかと思います。

それでも十分酢が効いて美味しかったです。ショウガがアクセントで美味なので、これは外さないが良いかもしれません。

<<自家製オイルサーデン>>

イワシ、オリーブオイル、ニンニク、塩、黒こしょう。

1)頭と腹を落としたイワシの水分をしっかり拭く。

2)フライパンにイワシを並べ、みじん切りのニンニク、塩、を振り、身がつかる程度にオリーブオイルを入れる

3)弱火でじっくり火を通す。油が多少パチパチいう程度、気泡が若干出る程度で30分くらい。

4)時々フライパン毎やさしく揺すり、全体に油が回る様にする

5)火が通ったら、皿に盛り、黒こしょうをかけて完成。

本来は、金属製の容器か何かに入れて、オリーブオイルに浸し、水を張った圧力なべに笊などで上げ底して置き、圧力と熱を加えるレシピです。そっちだと15分くらいで骨まで軟らかくなります。

上のレシピだと時間はかかりますが、骨まで食べられました。まあ、鰯の大きさにも依るのですけれど。

今回は玉子焼き用の四角いフライパンが丁度いい大きさでしたので、それでやっています。

まるいフライパンだと、鰯の量にも依りますが、使うオイルの量も多くなるかと・・・。

これも、バゲットに乗せていただきました。美味美味。

最後の方は、浸かってたオリーブオイルまでパンで掬って食べてます。それくらい美味かったです。

これにビールと、日本酒をちょっといただきました。

今日も美味しかったです。